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开首：中国企业家杂志
西贝餐饮董事长贾国龙的办公室，有一整面墙的书橱，里面成列着每位西贝高管的十年渴望。贾国龙也有，他把我方的十年渴望刻在金色底板上，挂在右手边墙壁上，转头可见。
前段时辰，一位培训真挚送给他一段话，“那些癞蛤蟆想吃天鹅肉的东说念主，是最危急的，因为他们会在睁着眼睛作念梦的时候，把渴望酿成现实。”这是英国陆军军官托马斯·爱德华·劳伦斯自传体纪录《智谋的七柱》中所写的对于渴望的感悟。
“我即是癞蛤蟆想吃天鹅肉的东说念主，我即是睁着眼睛行径、要把渴望变为现实的东说念主。”贾国龙信奉“渴望”，自称是一个为渴望而活的东说念主，天天都在癞蛤蟆想吃天鹅肉。
他擅长在大脑中将虚幻具体化。最近，西贝开设了精英教师营，有魔术学校、艺术学校、奶茶肆等。他仍是开动畅想——2025年会有若干东说念主来培训、教师一周后是什么情景；几个月后会有若干魔术师进初学店，他们为消费者扮演魔术庆祝嘏辰时，消费者是如何充满期待而来、心发放足而去；西贝的场景能提供若干劳动……
这些事情在他大脑中过了无数遍，“当今就要去行径，把这些设想变为现实”。贾国龙说，设想是企业家天生的脾气。
2025年是贾国龙创业的第37个年头。1988年，他在内蒙古巴彦淖尔市临河县创立西贝。创业头十年，他开过小吃铺、酒吧、西餐厅、海鲜餐厅、暖锅店等。
1996年，贾国龙浑家到深圳有计划了一家海鲜酒楼，开业9个月，就亏了137万元。1999年，贾国龙再次走出临河，进入北京，站稳脚跟后慢慢走向宇宙。
而后20年，用贾国龙的话来说，西贝走得顺风顺水。到2019年，西贝营收罕见62亿元。
三个多月前，贾国龙又回来作念西贝餐饮CEO了。他认为，西贝的危机果然到来了，他该回来了。
2020年~2022年这三年里，与大部分餐饮企业一样，西贝营收有所下滑。2023年，西贝功绩得以收复，达到62亿元，甚而罕见2019年的水平。这一年年底，西贝开年会时，贾国龙展望2024年西贝营收至少增长10%。让他没料到的是，2024年不增反降。尽管合座下滑幅度不大，却让他深受刺激。
贾国龙反念念，我方夙昔几年，鉴识了主顾、忽略了职工、高估了我方、低估了竞争敌手。回来后，他躬行下场，把夙昔作念过的一些翻新业务，“该收的收，该停的停”，聚焦回到西贝中枢业务。
贾国龙淡出西贝中枢业务，是在2019年以后。
2019年以前，贾国龙天然口头上不是CEO，主要元气心灵仍在中枢业务上，每个季度会他都会参加。但从2019年开动，他的元气心灵转向了零卖、快餐。
尤其是2023年，贾国龙坦言，那是他最插足的一年。他躬行带队干戈，一年开了50家中国堡门店，“All in”进去，但仍没冲出来。他决定收手。
华为料理照应人田涛在其新作《在悖论中前进》中说，简直不凡的企业家无不是悖论主义者。他认为，“企业家领有宏大非感性能量，领有狂热神思，同期也领有近乎冷情的感性；他们是冒险家，同期亦然保守主义者……”
在贾国龙身上，也能看到许多这样的“悖论”。
西贝自2015年开动，围绕快餐和零卖作念了屡次尝试，推出西贝莜面工坊、西贝超等肉夹馍、功夫菜、贾国龙中国堡等多个品牌，前后9年，插足几亿元。
一个样式接着一个样式，未免给外界一种“折腾”的印象。不外37年来，贾国龙长久都在餐饮行业。他曾说，我长久是个开饭店的。
西贝创业见效后，正赶上内蒙古、陕西、山西挖矿热，许多东说念主劝贾国龙投资开矿，“这可比一盘菜一盘菜地卖来钱容易多了。”贾国龙幽默停止：“寰宇还有比70亿张嘴更大的矿吗？”
贾国龙身上另一个悖论在于，克制地All in。
西贝刚进北京那些年，营业作念得好，贾国龙一度把业务交给总裁，作念起了“浪漫掌柜”。2010年，在一位培训真挚的点拨下，他重燃渴望，决定“排满”3年，“望望西贝到底颖悟成啥样”。“排满”即是全年无休。
贾国龙告诉咱们，2023年作念中国堡，他All in进去，大会小会连开了100天。
在外界看来，贾国龙夙昔几年的探索颇为激进，但这并莫得让西贝伤筋动骨，贾国龙认为原因在于，“我骨子上是个保守的东说念主。”
从最早创业开动，每次碰到贫瘠，贾国龙都会去看我方还有若干资源，尤其是资金资源，“一定会留住饱和的储备资源，不会把它绷满了、All in到弹尽粮绝”。
当今贾国龙回来作念CEO，他认为又是一次“All in”。
上个月，贾国龙去新加坡参加会议。上海华与华参议营销有限公司董事长华杉告诉他，我方在办公室画了一条身高线，每天早上固定写稿一小时，仍是写了十几年。贾国龙很受饱读励，“那我从当今开动，每天晚上开一个小时会。”
当今每天晚上，西贝都要开会，参与者有700多东说念主，包括370多家门店店长、老师、分部干部、总部干部等。
会上，由专东说念主网罗案例，对案例进行复述、叙述，然后通知奖罚。被罚门店谈反念念，获奖门店共享经历。
“每一个具体的料理者和案例都尽头鲜嫩。”这样的会，贾国龙以听为主，仅总结几句，或纠偏。
2025年元旦，贾国龙发布新年贺词，瑕疵词是“焕新”。2025年，他要下决心全面升级儿童餐。
当今贾国龙作念企业，越来越抱有一种游戏心态。
贾国龙可爱游戏，且可爱回击性的游戏、有敌手的清爽。他从小什么都爱玩，什么清爽都爱参加，但只可爱集体清爽。
他不怕冲突，“一冲突，灵感就来了”。曾有一次，西贝一位高管与贾国龙在会上争论，目击脑怒变僵，一旁有高管出来打圆场说，二东说念主说的办法不冲突。贾国龙一听就瞪圆了眼睛，“我俩必须有冲突。如何能莫得冲突呢？莫得冲突即是淹没矛盾。”
他称之为“念念想拳击”，他认为，不应该淹没争吵，智谋是在打拳击的历程中互搏出来的。
这种游戏心态、回击理念，也被他用在了西贝料理中。贾国龙在西贝建立了赛场机制。西贝高档副总裁、首席文化官贾林男在上述书中总结，“赛”是西贝料理的底层逻辑。在西贝，无处不赛场。
这让他逻辑自洽了，“既然是玩游戏，我真不尽头在乎某一局游戏输了照旧赢了，因为游戏是邻接的，归正要长久玩下去，是以一定要全情插足，一定要玩得喜跃，并且还要证明我方是玩的能手。”
以下为贾国龙与《中国企业家》的对话内容（有删减）：
重回CEO岗亭
《中国企业家》：你认为，2024年西贝所濒临的最迫切挑战或中枢瑕疵词是什么？最终作念了哪些迫切的事？
贾国龙：2024年比咱们预感的差。咱们在2024年岁首开年会时，展望2024年至少要增长10%，限制过完春节，功绩就开动下滑。这对我的轰动和刺激尽头大。
餐饮行业本来即是薄利行业，营收一下滑，利润基本上就掉没了，这是很吓东说念主的。
是以，2024年11月10日开动，我又回来作念CEO了，躬行下场，把原来的一些翻新业务，该收的收，该停的停。
《中国企业家》：一般大哥再行回来作念CEO，都是在公司压力比拟大的时候。
贾国龙：对，都是在危机果然莅临的时候。
《中国企业家》：你不作念CEO是哪一年？
贾国龙：2019年以前，我天然口头上不是CEO，但主要元气心灵还在中枢业务上，每个季度会、业务会我都会参加。2019年以后，直到2023年，我的元气心灵主要在零卖和快餐上。
《中国企业家》：对首创东说念主来说，在和不在CEO这个位置上有什么永别？
贾国龙：即是一手活和两手活的区别。原来不在这个位置上，我会从分部提一个CEO上来，通过他向下叮嘱任务、传达想法。
当今我躬行回来作念，就把这一层打掉了，基本信息没衰减。原来我通过CEO向下传递一些想法，也许惟一百分之七八十能传下去，还有百分之二三十衰减了。
当今我凯旋受业务，甚而管得很深，连门店具体业务都管，扁平化之后，就酿成一手活了。
《中国企业家》：你当今平素巡店吗？
贾国龙：当今巡店比以前更频繁，回来管业务，领先就得了解门店情况。我每到一个城市，一定要去当地店里望望。
我方作念不作念CEO，巡店是不一样的。以前有东说念垄断业务，我就去吃顿饭，挑挑过错，我方不躬行处置问题。当今就不一样了，得躬行盯着处置问题，离主顾也更近了。
我对我方这几年的反念念即是，鉴识了主顾、忽略了职工、高估了我方、低估了竞争敌手。
我回来之后发现，行业逾越很大，同业一个比一个利弊，一批正本就作念得可以的老品牌依然坚挺，又有一批新锐品牌崛起。咱们一直认为西贝组织力强，有一些上风，但回头一看，别东说念主逾越比咱们更大。
还有，这几年我与主顾的距离果然远了。平时我只波折地望望报表、听听响应，凯旋见主顾的时候显明少了。当今我凯旋见主顾和职工，和他们聊，得回一手信息。
照旧应该从本人找原因，只消把原因找准了，把主顾需求找准了，有了正确的措施知足主顾需求，主顾还会回来。
《中国企业家》：你在什么时候倡导到其中的问题？
贾国龙：大约是半年前。我讲究中枢业务，就对西贝的近况进行评估，评估后再看同业、行业，我就发现，咱们自认为我方逾越了，其实同业比咱们逾越得更快。
比如，主顾需求。为什么西贝业务莫得增长？主顾去哪了？为什么去别的品牌？其他品牌的魔力是什么？东说念主家作念对了什么？评估后就发现，咱们对市集考虑不够、对主顾需求考虑不够。
还有职工，因为活儿都要靠职工往出干。咱们有2万名职工，他们的情景如何？心里在想什么？平时使命情景是如何的？
斗争后我发现，平时对他们阅览，以答卷为主来判断职工收获，临了快酿成高考模式了，你在考他们，他们在应答磨练。
答卷收获，并不是后果。把主顾劳动好，加多客流、营收、利润，才是最终的后果。职工把题都答对了，事却没作念对，这就证实咱们的料理措施存在一些问题。
《中国企业家》：随机候心放在哪，后果就出在哪。
贾国龙：对！心和脑要分开，悉心找嗅觉，用脑找逻辑。咱们在主顾身上悉心不够。
《中国企业家》：一般雇主再次作念CEO时，可能意味着他要作念一些笨重决议和诊疗，作念一些加法和减法。2025年，你的动作是否会有相应的变化？
贾国龙：其实咱们从2024年就仍是开动作念减法了，这些都是天然则然进行的，我倒没认为是何等笨重的决议。
2024年主要即是作念减法，还要再络续减，把该减的减掉，把留住的往好作念。咱们把快餐、零卖都邋遢了，聚焦回到西贝中枢业务。
《中国企业家》：西贝手脚中国餐饮界存活时辰最久的公司之一，仍在接续发展，您有莫得总结过，它能活到当今的基因是什么？
贾国龙：咱们是果然把这件事当职业来作念。将来公司还会走得更好。中国经济简直进入高质料发展阶段，倒逼企业开动钦慕品性、客户，持料理和组织才智的建设。经历这一轮洗牌留住来的企业会更强，尤其是头部企业，经历危机后，才智会不一样。
克制的All in
《中国企业家》：某种好奇钦慕好奇钦慕上，西贝是一家很聚焦的公司。30多年来，你们一直在餐饮领域。但从另一个角度来说，西贝又是一家作念了许多多元化尝试的公司，尝试了许多样式，如小锅牛肉、功夫菜、汉堡等。你如何交融聚焦和多元化的问题？
贾国龙：咱们算相对聚焦。咱们一直聚焦餐饮业，没作念餐饮除外的业务。但在餐饮业，咱们又作念了多业务，莫得聚焦到单一业务上。接下来，咱们除了聚焦餐饮业，还要聚焦单一业务。
《中国企业家》：你刚刚提到，2019年以后，你的主要元气心灵放在探索新业务上了？
贾国龙：2019年后，我的主要元气心灵就投到零卖和快餐上了。
最顶点的时候是在2023年。我在快餐上插足了无数元气心灵，躬行带队干戈，一年开了50家中国堡门店，连开了100天会。
快餐加零卖，2023年花的钱亦然最多的。这一年时辰里，我All in（指任重道远、全部插足）进去，临了仍然没作念成，我就收了，我认了。但如果不All in，我老是不愿意，认为作念不行是因为插足不够。
《中国企业家》：没作念成是市集的原因，照旧我方的原因？
贾国龙：主淌若我方的原因，跟市集不首要，市集上作念得好的多的是。
我当今理解了一个好奇钦慕好奇钦慕：快餐主顾花的是生活费，正餐主顾花的是我方的零费钱。生活费是要量入制出的，贵一两元，他们都很在乎。零费钱，多的就多花，少的就少花，没了就不花，欢笑的时候，加一说念菜、一瓶酒，多花50元、100元也可以。咱们的上风在正餐上。
是以，这场“仗”打了几年，直到临了一役——中国堡，那是我躬行打的，打完之后就认了。
《中国企业家》：邋遢的时候，情谊低千里吗？
贾国龙：我我方反而没那么厚情谊，没打出来就没打出来，重打，回到中枢业务再打。
《中国企业家》：你从这个历程中，对我方的政策才智或料理才智等方面有什么反念念吗？
贾国龙：有。他们都认为我太急太快，插足太大，代价太大。
但假如让我重打一遍，我认为可能照旧会用夙昔的打法。因为小限制尝试，长久不会让你“征服”，惟一量级够大，让你受到猛烈刺激，你才会停。东说念主是从失误中吸取教授的。
《中国企业家》：平素，一家公司去All in一件事，如果这件事没作念成，时时会让公司伤筋动骨。西贝All in过好几次，天然事儿没作念成，但似乎也莫得伤筋动骨，为什么？
贾国龙：我骨子上是个保守的东说念主，我会留饱和的安全余量。我会念念考，打多大的仗，用多大资源打，我的安全量是若干。
从最早创业时开动，我每次碰到贫瘠，都会看我方的资源有若干。
西贝许多年前就已达到50亿元以上的限制。咱们从2015年开动作念快餐、零卖，前后有9年时辰，投进去大几亿元。假定铺张9个亿的资源，平均每年一亿元，也仍在安全领域内。
这些事情天然莫得见效，但相等于加多了地盘肥力，让咱们长了技巧。将来咱们只消还在赛场中，就还会用上这些养分、才智。
游戏心态和念念想拳击
《中国企业家》：最近华为料理照应人田涛真挚写了一册对于华为的书，叫《在悖论中前进》。他认为，许多企业家都是悖论主义者，悖论体当今，既是保守的又是激进的，既是惨酷的又是善于瞻念察东说念主心的，各式悖论使他们产生能源。你认为你身上的这种悖论性是什么？
贾国龙：许多。我即是一个矛盾体，在许多事上都能体现这种悖论性。
比如翻新和安全，到底是翻新带来安全，照旧不翻新、少费钱带来安全？这本来即是一个悖论。咱们天然翻新莫得见效，但在这历程中增强了才智，加多了地盘肥力。
其实我作念什么事，都保持着一种游戏心思，是以我莫得那么多的纠结、悔过、烦闷、抑郁。我的辞书里面莫得这些词。
《中国企业家》：你的辞书里是不是很少有负向词汇？
贾国龙：我的辞书里会有“战栗”“窄小”，但都备莫得“火暴”“操心”。
我认为“操心”都是负能量，操心有什么用呢？事儿来了，那时会战栗、会窄小，但仅此辛劳，夙昔就没事了。
《中国企业家》：如果编一个贾国龙辞书，在这个辞书里，除了“战栗”“窄小”，还有哪些词汇是应该高亮泄漏的？
贾国龙：游戏、文娱、渴望，我就尽头信奉这些词。
比如渴望。我即是一个为渴望而活的东说念主，我会平素设想将来的场景。
前段时辰，咱们的一位培训真挚送了我一段话，特激发我。那是英国陆军军官托马斯·爱德华·劳伦斯在自传体纪录《智谋的七柱》中写的：“那些癞蛤蟆想吃天鹅肉的东说念主，是最危急的，因为他们会在睁着眼睛作念梦的时候，把渴望酿成现实。”
我说，我即是阿谁癞蛤蟆想吃天鹅肉的东说念主，我即是睁着眼睛行径，要把渴望变为现实的东说念主。
《中国企业家》：你到了当今这个年岁阶段还会癞蛤蟆想吃天鹅肉吗？
贾国龙：我认为我天天都在癞蛤蟆想吃天鹅肉。
《中国企业家》：癞蛤蟆想吃天鹅肉，在乔布斯那叫“现实曲解态度”。他在我方的大脑中构念念出一个他想要抵达的现实，想要作念出的居品，现实按照想法去变化。
贾国龙：乔布斯、马斯克的这些脾气，我认为我也有点。随机候，我认为我与他们的性格、脾气、念念维形貌特像。随机候我但愿进行一场念念想的拳击对垒。
《中国企业家》：你平素在里面搞念念想上的拳击赛吗？
贾国龙：这是我的风气。其实我不仅领有游戏心态，还有回击心思。我可爱回击性的游戏和有敌手的清爽，比如篮球、排球、足球、橄榄球、拳击等。一个东说念主清爽，我就认为无趣，相持不下去。
《中国企业家》：马斯克也有这种对别东说念主进行念念想上拳击的特征。他的列传作家说，马斯克的性掷中离不开戏剧性的冲突，如果性掷中莫得戏剧性的冲突，他会认为东说念主生乏味。
贾国龙：我亦然，一冲突就灵感就来了，一碰撞火花就出来了。
《中国企业家》：你这样多年来进行这些尝试，是不是亦然为了知足你我方内心中的冲突感？
贾国龙：我挺可爱冲突的。但许多东说念主不可爱冲突，一有冲突生怕。
《中国企业家》：你可爱的冲突，是哪方面的冲突？
贾国龙：好像哪方面我都可爱。我从小就爱解贫瘠，一有贫瘠我就兴隆。
西贝在37年发展历程中，碰到过各式各类的危机。危机一来，我就兴隆得不得了，处置危机的时候，我认为我方被激活了。
无处不赛场
《中国企业家》：你的游戏心态和回击性游戏理念，有莫得效在料理中？
贾国龙：当今正在用。我对赛场挺有嗅觉的，对于东说念主们想赢怕输的心思，我揣摩得特许确。
最近，咱们每天晚上开会，共享来自门店的1个负面案例和5个正面案例，有奖有罚，统统门店都要参加。谁都想得奖，谁都不想被罚。
《中国企业家》：你如何看近两年在料理中兴起的东说念主本主义念念潮？
贾国龙：我认为我这即是东说念主本主义，把东说念主的积极性调遣起来。
但是我认为，善恶是两面，王阳明所说的“无善无恶心之体，善有坏心之动，知善知恶是良知，为善去恶是格物”说得太准确了。料理即是为善去恶，进展善、扼制恶。
《中国企业家》：2024年，胖东来很火。对于他们建议的对职工好、对用户好的理念，你如何看？
贾国龙：其实人人都有这个心，但莫得胖东来作念得那么极致。胖东来把这个事儿作念到了极致，是以他们出后果了。
《中国企业家》：这对西贝有鉴戒吗？
贾国龙：有。但我学他，能学得了吗？还真学不了。胖东来作念到那么极致，惟一他能作念得了。
《中国企业家》：你作念不了的原因是什么？
贾国龙：雇主的段位不同，天生的脾气也不同。
就像游水，你天然亦然又名好清爽员，但即是游不外潘展乐，够不上他的水平。在东说念主性料理上，我也必须承认这个差距。假定在这方面也有段位的话，胖东来是9段，咱们目下仅仅5段，经过发奋学习，也许能升到7段，但仍然够不上9段。
有些东西，你即是无法迫害，而这对他来说不需要迫害，因为这是他天生的脾气。
《中国企业家》：前段时辰我在与企业家换取渴望联系话题的时候，作念过一个譬如：手里相通拿着一块砖，有东说念主说砖是建猪圈的，有东说念主说是建教堂的。东说念主们天然都欢娱随着建教堂的东说念主。优秀的企业家都有一个特征，相通都是一块砖，他能够把这块砖描画成建教堂的砖。
那么当你手里有一块砖的时候，你如何让人人肯定，你即是建教堂的，而不是建猪圈？
贾国龙：领先我饱和真诚。我作念这些事情，是我我方肯定的事，而不是说我不信，却忽悠别东说念主。我真诚地把我的嗅觉描画出来，就会有东说念主信，天然不是统统东说念主信，但最终肯定我的东说念主会跟我一都干。
我描画的事中，确乎有没干成的，没干成的我也有我的解释，但是干成的多。
要有信用。信用是在平时各式大事小事中爱戴的，话语算话、负包袱。咱们的价值不雅里有这样一句话：给以我说出的话最高尊重。本质上即是要爱戴我方作出的快乐。
《中国企业家》：临了请您给餐饮创业者提一个建议，如何在2025年能够活下来、活得更好？
贾国龙：对新的创业者来说，这个时间都备不是进入餐饮行业的好时机，因为统统这个词市集在萎缩，这个时候照旧忍着点，先别进来，等市集转暖的时候再下地。
对老的创业者来说，限制大的连锁品牌可以收一收，关一些店，减少一些供给。一些限制小的单店品牌，要向内求，持料理、降用度，普及主顾体验。
保生涯是第一位的。等遍地开花的时候，咱们再去彭胀、开店。本来市集在萎缩，咱们还加多供给，卷即是这样产生的。西贝也会专诚减少一些供给，这样人人都能够辞世。
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排版 | 丽萱
裁剪 | 正风轮值主编| 夏昆
（转自：正和岛）
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