关于预制菜来说，2024年是热度减退的一年，和前几年比较，投融资热度显耀下跌，在餐饮业遇冷、社会残害亟待提振的大配景下，企业靠近严峻查验。
数据走漏，截止2024年12月中，当年预制菜关系的投融资事件仅有约10起，热度下跌昭着。同期，多个预制菜产业园出现入驻企业少、招商难步地。
水产预制菜
流程几年马上增长，预制菜行业正渐渐回来感性，迟缓回来到口味、安全、性价比的居品之争。行为预制菜行业的热点赛说念，在夙昔一年，水产预制菜相似承受公论战议、竞争热烈、产业低迷等压力。插足2025年，水居品残害市集结有什么变化？水产预制菜行业又可能遇到哪些风险？
第一大挑战
餐饮行业竞争惨烈，B端市集边界“缩水”
2024年可谓是餐饮行业的“歉岁”，据行业机构子虚足统计，2024年至少有近30个餐饮品牌退出市集。事实上，这是一股餐饮业尖锐化竞争的趋势，天眼查数据走漏，2023年全年打消、刊出的餐饮企业数据是135.9万家，2024年只是上半年，国内餐饮刊出、打消量达到105.6万家。
另一方面，2024年上半年，我国新注册餐饮企业134.7万家。从数字看，和刊出、打消量比较，世界多出近30万家新店，但背后装潢着更惨烈的“搏杀”。红餐网数据走漏，世界餐厅门店数目已进步900万家。对忘形国，餐饮门店数目不到65万家，按东说念主数蓄意，中国东说念主均餐厅保有量是好意思国的3倍多，由此可见，供给多余亦然目下餐饮业靠近压力的要紧泉源。
酸菜鱼预制菜
目下，国内的预制菜主要销往了B端市集。中商产业盘考院的陈诉走漏，2023年中国预制菜残害市集B端占比达80%-85%，主要买家是连锁餐厅、旅社等企业。关于预制菜企业来说，天然B端贸易需求大且融会，但客户议价权大且条目多，预制菜企业处于相对劣势的地位。如龙大好意思食此前发布的本色走漏，公司预制菜的净利率在4%-5%之间。
流程几年快速发展，在实体门店端口，迢遥水产大单品如酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、虾滑（暖锅）等菜品类型纷繁插足迷漫期。以酸菜鱼为例，在旧年前三季度，头部品牌太二酸菜鱼同店日均销售额同比下跌了18.3%，客单价跌回7年前水平。还是的网红赛说念烤鱼，目下世界共有近6.71万家烤鱼门店，天然近一年新开店数目为2.5万家，但净增长实为-940家，业内评估爆发期已过。另外，明确打出“贬抑预制菜”的餐饮企业也启动增多。
第二大挑战
水居品行情低迷，加工企业也“血拼”价钱
4斤以上的大规格生鱼（黑鱼），出塘价仅不到8元/斤、市集价10多元/斤时，大部分东说念主很难再去聘请电商上半斤高达七八十元、致使上百元的免浆黑鱼片。当簇新牛蛙价钱还不到6元/斤时，餐饮店确定不会选择口感更失态、资本更贵的牛蛙预成品。
连年来，大部分水居品价钱低迷，包括生鱼、牛蛙在内，如对虾、草鱼、加州鲈、叉尾鮰、小龙虾、金鲳均遇到廉价困扰。繁衍款式受到严重影响，但抵残害者是利好身分，传统水灵烹调的残害款式愈加物好意思价廉，而关于尚需磨真金不怕火市集的预制菜来说，并非是成心的试验环境。
预制菜行为一种深湛加工品，在市集销售上，尤其需要相对融会的价钱环境。以生鱼为例，在2019年，我国生鱼繁衍量约为45万吨，插足2020年以后，跟着疫情暴发，生鲜运动市集的适度，家庭残害场景猛增，生鱼预制菜插足一段快速发延期。但同期，统共产业边界迅速彭胀到60万吨以上，平均利润约束下跌，形成了从塘涎水灵鱼到加工品的全线“内卷”。
事实上，面对刻下难以消化的高大产能，加工企业也堕入价钱“血拼”。尤其是在市集缺少强制范例的情况下，企业通过添加保水剂来镌汰资本，致使出现了“一包鱼片半包水、下锅一煮就化”的步地，显豁对统共产业的可抓续发展带来风险。
第三大挑战
残害趋势出现分化，人人残害品增长从容
连年来，残害趋势是被提到最多的话题之一，各式“残害左迁”的言论不绝于耳，但同期，水居品残害仍保抓正增长，额外是多种高端水居品，入口量抓续增长。
“本年我周围的同业，大量掉量20%以上，有的成功腰斩。”福建某米其林餐厅主持东说念主、全网超千万粉丝的网红“上青杰哥”说，以前贸易不好，自我调遣一下就能归附，但目下给东说念主一种使不出力的嗅觉，很迷濛。
据当地统计数据，2024年11月，我国两大城市北京和上海，社会残害品零卖总和同比下滑14%、13.5%。2024年举行的中央经济责任会议指出，刻下，国内需求不及的挑战仍然较大。会议将“鼎力提振残害、提高投资效益，全标的扩大国内需求”摆在来岁9项要点任务之首。
相对乐不雅的是，在迢遥食物种类中，水居品增长趋势天然从容，但仍然保抓了正增长，在2013-2023年10年中，水居品总产量年均增长3%-4%。同期，水居品的食用残害份额也在增多，据行业内体分析，中国从2013年的58%增至2022年的63%。
据海关方面数据，2024年1-11月，中国累计入口三文鱼9.42万吨，单11月的入口量就高达0.97万吨，同比大幅增长34%，全年入口量有望冲破10万吨。在覆没时刻内，中国共入口金枪鱼13.23万吨，较上年同期增长285%，总入口额达2.37亿好意思元，同比增长94%。通过多项数据，可看出中国市集关于高品性、即食海鲜居品的繁荣需乞降高大后劲。
从以上不错看出，我国水居品残害呈现出分化步地，一方面，受多方身分影响，住户残害亟待栽培，人人残害品增长从容；另一方面，赢得市集招供的、优质的高端水居品需求仍在增长。改日，跟着加工时间、物流体系约束栽培，各项战略和范例迟缓完善，水产预制菜或将掀开全新的花样。
2024年，预制菜产业还处于高度散播、鱼龙混合的阶段，仍然在争议中前行。2025年，跟着行业回来感性，围绕残害趋势变化进行居品迭代，约束完善产业链凹凸游协同，多方发力、提质增效，预制菜行业还将迎来更大机遇。
采写：南边农村报记者 孙岁寒